Italienischer Auberginen-Auflauf

Für alle Liebhaber der Mediterraner Küche Italiens. Den Auflauf kannst Du als Low Carb oder mit einem knusprigen Ciabatta Budget genießen.

  • Rezept für 3 Personen
  • Arbeitszeit ca. 40 Minuten
  • Vegetarisch
  • Low Carb
Zutaten:
  • 4 große Aubergine(n)
  • 1 gr. Dose/n Tomate(n), geschält, 800 g
  • 1 Kugel Mozzarella, fettreduzierter, 125 g
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Zwiebel(n)
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • Basilikum, frisch
  • Oregano, getrocknet
  • Salz
  • Peperoni, oder Pfeffer
  • Olivenöl
Zubereitung:

Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und etwas salzen (damit diese an Flüssigkeit verlieren und der Auflauf später nicht zu wässrig wird). In einer Schüssel* min. 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Soße zubereiten, dazu die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden (man kann auch den Knoblauch mit einer Knoblaupresse* pressen). Beide Zutaten mit etwas Fett in einer Pfanne* glasig andünsten. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Salz, Peperoni/Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Soße zum kochen bringen und für 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren damit es nicht anbrennt.

Backofen Grillstufe auf 200 °C vorheizen. Backofenblech mit Backpapier auslegen und die Auberginen-Scheiben drauf verteilen, dann den Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Auberginen-Scheiben von beiden Seiten ca. 10 bis 12 Minuten grillen, bis diese eine leicht gebräunte Farbe bekommen. Inzwischen den Mozzarella in Scheiben schneiden.


Eine Auflaufform* mit Olivenöl und einen Silikon-Backpinsel* einpinseln und etwas Soße hineingeben. Danach mit je einer Schicht Auberginen, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan abwechseln, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Schluss bilden Soße, Mozzarella und Parmesan.
Damit die obere Schicht nicht zu schnell austrocknet, kann man die Form bis zur Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Je nach Backofen ca. 30 Minuten bei 220°C.

Guten Appetit!

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